01-02-2007
Em um mercado consumidor competitivo e multinacional, a definição atual de qualidade é fundamentada na satisfação das expectativas do consumidor, e discordar desta tendência significa comprometer o sucesso da comercialização do produto junto ao mercado. Atualmente, os produtos alimentícios têm que satisfazer numerosos critérios de qualidade e certificação antes da comercialização, especialmente em países industrializados que exigem uma demanda de produtos alimentícios de alta qualidade com características bem definidas.
O mel não é nenhuma exceção, e na Europa sua composição e produção são reguladas, desde 1974, pelo Conselho Diretivo 74/409/EEC. Em junho de 2000, este Conselho redigiu uma concordância política sobre uma nova diretiva para harmonizar o mel no mercado europeu.
No Brasil, o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel está fundamentado na Instrução Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000, publicada no Diário Oficial da União – DOU de 23 de outubro de 2000, seção I, p. 16-17, tendo em vista a Resolução MERCOSUL GMC 89/99.
Portanto, na atualidade, existe em todos os países um interesse crescente para efetuar um controle de qualidade nos diferentes produtos alimentícios, em especial quando estes estão sujeitos ao comércio exterior. Assim, no caso do mel, o controle de qualidade deve-se realizar para entregar ao mercado um produto que conservando suas propriedades naturais, possua características que facilitem sua utilização e que tenha uma adequada conservação e apresentação. Para comercializar com êxito o mel no mercado internacional é indispensável conhecer as exigências especiais de cada país importador.
No mercado mundial, o mel é avaliado por sua cor, e méis claros alcançam preço mais alto que os escuros. Além da cor, o aroma e o sabor também são importantes no critério qualitativo essencial que tem sido adotado para escolha de mel pelos importadores, processadores e consumidores.
Aroma e sabor estão relacionados diretamente com a cor do mel. Quanto mais escuro o mel, mais forte seu aroma e seu sabor.
O sabor e o aroma dos méis, como de qualquer outro gênero alimentício, são mais importantes que sua cor, mas são mais difíceis de serem avaliados quantitativamente que a cor. Existe uma conexão imperfeita entre cor e sabor, na qual os méis com um sabor delicado são sempre claros, enquanto que os méis escuros têm, normalmente, um sabor forte. Mas existem alguns méis claros com um sabor forte.
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